2019北京高三二�？荚嚮瘜W糖類、蛋白質和油脂的結構和性質

2019-04-15 19:55:04 　來源：網絡整理

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　　2019北京高三二模診斷化學糖類、蛋白質和油脂的結構和性質(一)

　　[蛋白質]

　　(1)存在：蛋白質廣泛存在于生物體內，是組成細胞的基礎物質.動物的肌肉、皮膚、發(fā)、毛、蹄、角等的主要成分都是蛋白質.植物的種子、莖中含有豐富的蛋白質.酶、激素、細菌、抵抗疾病的抗體等，都含有蛋白質.

　　(2)組成元素：C、H、O、N、S等.蛋白質是由不同的氨基酸通過發(fā)生縮聚反應而成的天然優(yōu)異子化合物.

　　(3)性質：

　�、偎�.在酸、堿或酶的作用下，能發(fā)生水解，水解的較終產物是氨基酸.

　�、邴}析.向蛋白質溶液中加入某些濃的無機鹽(如銨鹽、鈉鹽等)溶液，可使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出.

　　說明a.蛋白質的鹽析是物理變化.b.蛋白質發(fā)生鹽析后，性質不改變，析出的蛋白質加水后又可重新溶解.因此，鹽析是可逆的.例如，向雞蛋白溶液中加入(NH4)2SO4的飽和溶液，有沉淀生成，再加入水，生成的沉淀又溶解.c.利用蛋白質的鹽析，可分離、提純蛋白質.

　�、圩冃�.在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線、有機溶劑的作用下，蛋白質的性質發(fā)生改變而凝結.

　　說明蛋白質的變性是化學變化.蛋白質變性后，不僅喪失了原有的可溶性，同時也失去了生理活性.因此，蛋白質的變性是不可逆的，經變性析出的蛋白質，加水后不能再重新溶解.

　�、茴伾磻�.含苯環(huán)的蛋白質與濃HNO3作用后，呈黃色.例如，在使用濃HNO3時，不慎將濃HNO3濺到皮膚上而使皮膚呈現(xiàn)黃色.

　　⑤灼燒蛋白質時，有燒焦羽毛的味.利用此性質，可用來鑒別蛋白質與纖維素(纖維素燃燒后，產生的是無味的CO2和H2O).

　　[酶催化作用的特點]

　　(1)條件溫和，不需加熱.在接近體溫和接近中性的條件下，酶就可以起作用.在30℃～50C之間酶的活性較強，超過適宜的溫度時，酶將失去活性.

　　(2)具有高度的專一性.如蛋白酶只能催化蛋白質的水解反應;淀粉酶只對淀粉起催化作用;等等.

　　(3)具有高效催化作用.酶催化的化學反應速率，比普通催化劑高107～1013倍.

　　2019北京高三二模診斷化學糖類、蛋白質和油脂的結構和性質(二)

　　糖類、油脂、蛋白質為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質。

　　(1)蛋白質、淀粉、脂肪三種營養(yǎng)物質中水解的較終產物能與新制Cu(OH)2懸濁液反應的是________，制造肥皂的主要原料是________。

　　(2)蛋白質水解的較終產物是____________。

　　(3)下列有關說法中正確的是____________。

　　A.蛋白質中只含C、H、O三種元素

　　B.油脂在人體中發(fā)生水解的產物是氨基酸

　　C.糖類并不都有甜味

　　D.糖類、油脂、蛋白質都能發(fā)生水解反應

　　(4)淀粉溶液和蛋白質溶液都是膠體，用一束光通過其溶液，都產生____________，若檢驗它們可選用的試劑是____________。

　　(1)淀粉　脂肪

　　(2)氨基酸　(3)C

　　(4)丁達爾效應　碘水

　　(1)淀粉的水解產物是葡萄糖，可與Cu(OH)2懸濁液反應;蛋白質的水解產物是氨基酸;脂肪是油脂，在堿性條件下水解生成的高級脂肪酸鈉是肥皂的主要成分。

　　(2)蛋白質的水解產物是氨基酸。

　　(4)膠體能產生丁達爾效應，淀粉溶液遇碘變藍。

　　2019北京高三二模診斷化學糖類、蛋白質和油脂的結構和性質(三)

　　A.淀粉和纖維素互為同分異構體

　　錯誤，淀粉與纖維素化學式不同，僅僅是通式相同，(C6H10O5)n，其中的n取值范圍不同

　　B.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色

　　錯誤，植物油中含有不飽和的碳碳雙鍵，可與溴發(fā)生加成反應，使其褪色

　　C.葡萄糖在加熱條件下，能與新制的氫氧化銅反應

　　正確，葡萄糖中含有醛基，可發(fā)生銀鏡及與氫氧化銅反應

　　D.糖類、油脂和蛋白質都是優(yōu)異子化合物

　　錯誤，糖類中的多糖是優(yōu)異子，油脂全部不是優(yōu)異子，蛋白質全部是優(yōu)異子

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