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初中生物知識
蛋白質分類
在營養(yǎng)學上常按營養(yǎng)價值分類,分為完全蛋白質、半完全蛋白質和不完全蛋白質三類。蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。
食物蛋白質的營養(yǎng)價值取決于所含氨基酸的種類和數量,所以在營養(yǎng)上尚可根據食物蛋白質的氨基酸組成,分為完全蛋白質、半完全蛋白質和不完全蛋白質三類。
完全蛋白所含必需氨基酸種類齊全、北京西城區(qū)中考錄取分數線數量充足、比例適當,不但能維持成人的健康,并能促進兒童生長發(fā)育,如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉類中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麥中的麥谷蛋白,玉米中的谷蛋白等。
半完全蛋白所含必需氨基酸種類齊全,但有的氨基酸數量不足,比例不適當,可以維持生命,但不能促進生長發(fā)育,如小麥中的麥膠蛋白等。
不完全蛋白質所含必需氨基酸種類不全,既不能維持生命,也不能促進生長發(fā)育,如玉米中的玉米膠蛋白,動物結締組織和肉皮中的膠質蛋白,豌豆中的豆球蛋白等。
蛋白質的基本組成單位
蛋白質的基本組成單位是氨基酸。是含有堿性氨基和酸性羧基的有機化合物。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸。組成蛋白質的氨基酸大部分為α-氨基酸。
蛋白質是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經過盤曲折疊形成的具有一定空間結構的物質。
蛋白質是由α—氨基酸按一定順序結合形成一條多肽鏈,再由一條或一條以上的多肽鏈按照其特定方式結合而成的優(yōu)異子化合物。蛋白質就是構成人體組織器官的支架和主要物質,在人體生命活動中,起著重要作用,可以說沒有蛋白質就沒有生命活動的存在。每天的飲食中蛋白質主要存在于瘦肉、蛋類、豆類及魚類中。
機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16%~20%,即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。人體內蛋白質的種類很多,性質、功能各異,北京西城區(qū)中考錄取分數線但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的,并在體內不斷進行代謝與更新
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